आलू पराठा रेसिपी
परिचय
स्वादिष्ट आलू पराठा Aloo ka Paratha बनाना भारतीय व्यंजनों में एक प्रतिष्ठित कौशल है। ये भरवां आलू फ्लैटब्रेड एक हार्दिक और संतोषजनक भोजन है जिसका आनंद नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में लिया जा सकता है। इस व्यापक गाइड में, मैं आपको शुरुआत से आलू पराठा तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया के बारे में बताऊंगा। आटा बनाने से लेकर स्टफिंग और खाना पकाने तक, मैं घर पर उत्तम आलू पराठा बनाने के लिए आपको जो कुछ जानने की जरूरत है उसे शामिल करूंगा।
| तैयारी का समय | पकाने का समय | भोजन |
सामग्री आटे के लिए
- 2 कप साबुत गेहूं का आटा (आटा)
- आवश्यकतानुसार पानी
- 1/2 चम्मच नमक
- 1 चम्मच तेल
आलू भरने के लिए
- 4 मध्यम आकार के आलू, उबले और मसले हुए
- 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (स्वादानुसार)
- 1 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच अमचूर (सूखा आम पाउडर)
- नमक स्वाद अनुसार
- ताजा हरा धनिया, कटा हुआ
- तलने के लिए घी या तेल
तैयारी: आटे के लिए
- आटा तैयार करके शुरुआत करें. एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, सारा गेहूं का आटा और नमक डालें। इन्हें एक साथ मिला लें.
- धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथ लीजिए. आटा नरम और चिकना होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए। – एक चम्मच तेल डालकर आटे को एक मिनट के लिए दोबारा गूंथ लें.
- आटे को गीले कपड़े से ढककर कम से कम 15-20 मिनट के लिए रख दीजिए. यह आराम का समय ग्लूटेन को आराम देता है और आटे के साथ काम करना आसान बनाता है।
आलू भरने के लिए
- आलू को तब तक उबालें जब तक वे पूरी तरह पक न जाएं लेकिन ज्यादा न पक जाएं। आप इसे प्रेशर कुकर में या पानी के बर्तन में उबालकर कर सकते हैं। उबल जाने पर इन्हें छीलकर मैश कर लीजिए.
- एक पैन में मध्यम आंच पर एक बड़ा चम्मच तेल या घी गर्म करें. – जीरा डालें और तड़कने दें.
- पैन में कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें. प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
- मसले हुए आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- आलू के मिश्रण में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, अमचूर और नमक मिलाएं. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और कुछ और मिनट तक पकाएं।
- अंत में, कटा हुआ ताजा हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। भरावन को आंच से हटा लें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
बनाने का तरीका
- आटे को नींबू के आकार से थोड़े छोटे, बराबर आकार के गोले बना लें। प्रत्येक गेंद को अपनी हथेलियों के बीच रोल करके चिकना कर लें।एक आटे की लोई लें और उसे बेलन की मदद से लगभग 4-5 इंच व्यास में एक छोटे गोले में बेल लें और चिपकने से बचाने के लिए उस पर सूखा आटा छिड़कें।
- बेले हुए आटे के बीच में आलू की भराई का एक हिस्सा रखें.
- आटे के किनारों को इकट्ठा करें और उन्हें सील कर दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि भरावन पूरी तरह से बंद है।
- भरी हुई लोई को हाथ से हल्का सा चपटा कर लीजिए.
- इसे फिर से धीरे से लगभग 6-7 इंच व्यास में गोल आकार में बेल लें। ध्यान रखें कि बेलते समय ज्यादा दबाव न डालें, क्योंकि भरावन आटे में फट सकता है।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक तवा या तवा गरम करें। – जब यह गर्म हो जाए तो बेले हुए परांठे को इस पर रखें.
- पराठे को लगभग एक मिनट तक पकाएं या जब तक आपको सतह पर बुलबुले न दिखने लगें।
- परांठे को पलटें और पकी हुई तरफ एक चम्मच घी या तेल फैलाएं.
- इसे दोबारा पलटें और दूसरी तरफ भी घी या तेल फैलाएं. समान रूप से पकना सुनिश्चित करने के लिए स्पैटुला से नीचे दबाएं।
- आवश्यकतानुसार स्पैटुला से हल्के से दबाते हुए पराठे को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएं।
- आलू परांठे को तवे से उतारकर पेपर टॉवल बिछी प्लेट में रखें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए.
- शेष आटे की लोइयां और भरावन के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।
परोसे
- ताजा दही या रायता
- अचार या चटनी
- कटे हुए खीरे और प्याज
- पुदीना या धनिये की चटनी
- ऊपर मक्खन या घी का एक टुकड़ा
टिप्स
- आप भरावन में हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को समायोजित करके तीखापन के स्तर को अनुकूलित कर सकते हैं।
- कुछ लोग अतिरिक्त स्वाद के लिए भराई में कसा हुआ अदरक और लहसुन डालना पसंद करते हैं।
- स्वास्थ्यवर्धक स्वाद के लिए आप आलू के मिश्रण में बारीक कटी हुई पालक या मेथी की पत्तियां (मेथी) भी मिला सकते हैं।
- अगर आपके पास समय की कमी है तो आप भरावन के लिए तैयार आलू मसाला या बचे हुए मसले हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं.
भोजन या नाश्ते के रूप में इस स्वादिष्ट भारतीय फ्लैटब्रेड का आनंद लें
