मोमोज रेसिपी
परिचय
स्वादिष्ट मोमोज Momos ने दुनिया भर में लोगों के दिलों पर कब्जा कर लिया है। यह ब्लॉग पोस्ट आपको प्रारंभ से ही स्वादिष्ट शाकाहारी भारतीय मोमोज़ बनाने की प्रक्रिया के बारे में बताएगी।
| तैयारी का समय | पकाने का समय | भोजन |
सामग्री: आटे के लिए
- 2 कप मैदा
- 1/2 चम्मच नमक
- 3/4 कप पानी, लगभग (गूंधने के लिए)
सामग्री: मसाला भरने के लिए
- 1 कप बारीक कद्दूकस की हुई पत्तागोभी
- 1/2 कप कद्दूकस की हुई गाजर
- 1/2 कप बारीक कटी शिमला मिर्च (कोई भी रंग)
- 1/2 कप बारीक कटा हरा प्याज (केवल हरा भाग)
- 1/2 कप उबले और मसले हुए आलू
- 2 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
- 1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (स्वादानुसार)
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच तेल (सब्जी या तिल)
- 1/2 चम्मच नमक (स्वादानुसार)
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
सामग्री: डिपिंग सॉस के लिए
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच सिरका (सफेद या चावल का सिरका)
- 1 चम्मच तिल का तेल
- 1 चम्मच चीनी
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
- एक चुटकी नमक
सामग्री: उपकरण
- मिश्रण का कटोरा
- बेलन
- स्टीमर
- स्टीमर टोकरी या ट्रे
- चर्मपत्र कागज या पत्तागोभी के पत्ते (स्टीमर की परत लगाने के लिए)
- पेस्ट्री ब्रश (मोमो पर तेल लगाने के लिए)
- एक साफ़, गीला कपड़ा (आटे को ढकने के लिए)
आटा तैयार करना
- एक मिक्सिंग बाउल में मैदा और 1/2 चम्मच नमक मिलाएं।
- मिश्रण गूंथते समय आटे में धीरे-धीरे पानी मिलाएं. आपको पूरे पानी की आवश्यकता नहीं हो सकती है, इसलिए इसे धीरे-धीरे डालें। तब तक गूंधें जब तक आपको एक चिकना, लोचदार आटा न मिल जाए। इसमें लगभग 5-7 मिनट का समय लगना चाहिए।
- एक बार आटा तैयार हो जाए तो इसे गीले कपड़े से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दीजिए. आटे को आराम देने से यह अधिक लचीला हो जाता है और इसके साथ काम करना आसान हो जाता है।
भरने की तैयारी
- एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, बारीक कद्दूकस की हुई पत्तागोभी, कद्दूकस की हुई गाजर, कटी हुई शिमला मिर्च, कटा हरा प्याज और मसले हुए आलू को मिलाएं।
- मिश्रण में कीमा बनाया हुआ लहसुन, कसा हुआ अदरक और बारीक कटी हरी मिर्च डालें।
- एक अलग छोटे कटोरे में, सोया सॉस, तेल, नमक, काली मिर्च, गरम मसाला, जीरा पाउडर और धनिया पाउडर को मिलाकर एक मसाला मिश्रण बनाएं।
- मसाला मिश्रण को सब्जियों और आलू के ऊपर डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मसाला समान रूप से वितरित हो। भरावन को चखें और अपनी पसंद के अनुसार नमक और मसाले का स्तर समायोजित करें।
- आटे पर काम करते समय भरावन को ढककर एक तरफ रख दें।
मोमो को असेंबल करना
- आटे को कम से कम 30 मिनट तक आराम देने के बाद, मोमो रैपर बनाने का समय आ गया है। सबसे पहले आटे को छोटे भागों में बाँट लें और उन्हें अखरोट के आकार के गोले बना लें।
- एक आटे की लोई लें और उसे अपनी हथेली की सहायता से चपटा करके छोटी सी डिस्क बना लें। रोलिंग पिन का उपयोग करके, डिस्क को एक पतले, गोल आवरण में रोल करें। एक इंच (1-2 मिमी) के लगभग 1/16वें हिस्से की मोटाई का लक्ष्य रखें। सुनिश्चित करें कि मोमोज को सील करना आसान बनाने के लिए रैपर के किनारे बीच से पतले हों।
- तैयार फिलिंग का एक चम्मच रैपर के बीच में रखें. सावधान रहें कि ज्यादा न भरें, क्योंकि इससे मोमोज को सील करना चुनौतीपूर्ण हो सकता है।
- अब, मोमोज को मोड़ने और आकार देने का समय आ गया है। ऐसा करने के कई तरीके हैं, लेकिन हम आपको एक बुनियादी प्लीटेड एज विधि दिखाएंगे। आधा चाँद का आकार बनाने के लिए रैपर को आधा मोड़ें और फिलिंग को चारों तरफ से घेर लें। सील करने के लिए केंद्र को एक साथ पिंच करें।
- अर्ध-चंद्रमा के एक छोर से शुरू करके, किनारे को अपने ऊपर मोड़कर और इसे विपरीत किनारे पर दबाकर छोटी प्लीट्स बनाएं। प्लीटिंग प्रक्रिया को पूरे किनारे पर जारी रखें, जैसे ही आप आगे बढ़ें मोमो को सील कर दें। इसके परिणामस्वरूप एक सुंदर प्लीटेड किनारे वाला अर्धचंद्राकार मोमो प्राप्त होगा। बचे हुए आटे के गोले और भरावन के लिए भी यही प्रक्रिया दोहराएँ।
मोमो को भाप में पकाना
मोमोज को स्टीमर पर चिपकने से रोकने के लिए, स्टीमर बास्केट या ट्रे पर चर्मपत्र कागज या पत्तागोभी के पत्ते बिछा दें।
मोमोज को तैयार स्टीमर में व्यवस्थित करें, ध्यान रखें कि वे एक-दूसरे को न छुएं। उनके बीच कुछ जगह छोड़ दें क्योंकि भाप में पकाने पर वे थोड़ा फैल जाएंगे।
स्टीमर को उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें। सुनिश्चित करें कि पानी मोमोज़ को न छुए; उन्हें भाप में पकाया जाना चाहिए, उबाला नहीं। मोमोज को लगभग 15-20 मिनट तक या जब तक रैपर पारदर्शी न हो जाएं और भरावन पक न जाए, तब तक भाप में पकाएं।
डिपिंग सॉस बनाना
जब तक मोमोज़ पक रहे हों, डिपिंग सॉस तैयार कर लें। एक छोटे कटोरे में, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच सिरका, 1 चम्मच तिल का तेल, 1 चम्मच चीनी, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (अपने मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें) और एक चुटकी नमक मिलाएं। चीनी घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
मोमोज परोसना
- एक बार जब मोमोज पक जाएं, तो उन्हें एक स्पैटुला का उपयोग करके स्टीमर से सावधानीपूर्वक हटा दें। इन्हें सर्विंग प्लेट पर रखें.
- गरमा गरम मोमोज को किनारे पर तैयार डिपिंग सॉस के साथ तुरंत परोसें।
- अपने घर में बने भारतीय शाकाहारी मोमोज़ का आनंद लें!
सुझाव
- अपनी पसंदीदा सब्जियों और मसालों के साथ भराई को अनुकूलित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
- विविधता के लिए आप इसमें पालक, या पनीर जैसी सामग्री मिला सकते हैं।
- अपनी पसंद के अनुसार फिलिंग और डिपिंग सॉस के मसाले के स्तर को समायोजित करें। हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर को अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं.
- यदि आप कुरकुरा बनावट पसंद करते हैं, तो आप उबले हुए मोमोज को थोड़े से तेल में सुनहरा भूरा होने तक तल सकते हैं।
निष्कर्ष
मोमोज बनाना एक अनुभव है जो आपको इस प्रिय व्यंजन के प्रामाणिक स्वाद का स्वाद लेने की अनुमति देता है। नाज़ुक, पतले आवरणों में लिपटे हुए कोमल, स्वादिष्ट स्वाद के साथ, ये मोमोज़ किसी भी समारोह में या एक आनंददायक नाश्ते के रूप में हिट होने के लिए निश्चित हैं। तो, अपनी आस्तीन ऊपर उठाएं, पाक कला के रोमांच को अपनाएं और घर में बने भारतीय शाकाहारी मोमोज के अनूठे स्वाद का आनंद लें।
